“揭秘”黄酒古法酿造工艺:惜借天时 香飘千载

来源:中新网  |  2021-01-16 20:06

  中新网浙江新闻1月16日电(记者 李典)浸米、蒸饭、发酵……在“中国黄酒之乡”浙江绍兴,至今仍完整保留黄酒的核心古法酿造工艺,并加以不断创新。从该工艺的八大步骤中不难看出,黄酒酿造遵以天时,利用不同气候调整酿造周期,成就了黄酒醇厚浓香、绵延千载的历史佳话。

  绍兴黄酒的冬酿一般从立冬开始,到来年立春结束。由于冬季气温低,杂菌活动不频繁,这个时节,黄酒发酵过程比较稳定,酿造出来的酒口感醇厚,酒香浓郁。

  正是在一代代黄酒人不断耕耘下,而今,绍兴黄酒畅销江、浙、沪、闽等地,远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区。浓浓酒香穿越千年,依旧让人回味无穷。(完)

黄酒发酵所用的大缸 李典供图
古时酿酒使用的工具 李典供图
糯米饭、水、麦曲混合在一起,进行发酵 李典供图
酿酒工人 李典供图
盛放黄酒的酒坛 李典供图
盛放黄酒的酒坛 李典供图
酿酒手艺人 李典供图
封坛作密封保存 李典供图
定制祝福语让黄酒有了更为特殊的含义 李典供图

责任编辑:许昭琳